Kürbis Orangen Risotto mit frittiertem Porree

Ein klassisch italienisches Kürbisgericht mit leichtem Twist.

Die aromatische Orangenschale und der knusprig-salzige Porree geben dem Risotto das gewisse Etwas und harmonieren perfekt mit dem leicht süßlichen Kürbis.

Zutaten für 4 Personen

400 g Kürbis (Muskat)

300 g Risottoreis

150 g Butter

100 g Parmigiano reggiano

1l Hühner/ oder Gemüsesuppe

1 Orange, unbehandelt

½ Stange Porree

4 EL Mehl

Prosecco

Salz und Pfeffer

Olivenöl extravergine

Zubereitung

Zuerst die halbe Porreestange der Länge nach halbieren und einen Teil quer in kleine Scheibchen schneiden. Den zweiten Teil in längliche Streifen schneiden - siehe weiter unten.

Nun das übliche Risotto-Setting vorbereiten:

2 Töpfe hintereinander am Ofen platzieren.

Im hinteren Topf die Suppe aufkochen lassen, die Schale einer halben Orange zugeben und die Herdplatte wieder abschalten.

Im vorderen Topf circa 50 g Butter und einen Schluck Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen.

Die Porreescheibchen und einen halben Schöpfer der Suppe zugeben, etwas salzen und für circa 10 Minuten dünsten.

Inzwischen den Kürbis schälen und in kleine Würfel schneiden.

Den Risottoreis zugeben und anschwitzen, bis die Reiskörner glasig werden. Anschließend mit einem guten Schuck Prosecco ablöschen und verkochen lassen.

Nun die Kürbiswürfel zugeben und nochmals etwas salzen.

Schöpfer für Schöpfer heiße Suppe angießen und mit einem Holzlöffel umrühren. Immer erst wieder Flüssigkeit zugeben, wenn der Reis fast trocken ist.

Während das Risotto köchelt, den frittierten Porree zubereiten:

• 4 EL Mehl und einen Schluck Prosecco mit dem Schneebesen verrühren, es sollte ein ganz flüssiger Backteig entstehen.

• Die Porreestreifen einlegen und in Pflanzenöl knusprig frittieren.

• Auf einem Gitter abkühlen lassen und etwas salzen.

Den Parmesan fein reiben.

Nach circa 15 Minuten müsste der Reis noch leichten Biss haben – das wollen wir!

Die restliche, kalte (!) Butter und den geriebenen Parmesan unterrühren, das Risotto anrichten und mit dem knusprigen Porree garnieren.

Das Risotto mit Orangenabrieb und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer verfeinern.