Limoncello

Limoncello, der italienische Likör Klassiker! Über Niederlage oder Erfolg entscheiden hier nur die verwendeten Rohstoffe. Versucht man Limoncello mit Ansatzkorn usw. herzustellen, kriegt man zwar eine Art Zitronenlikör, aber sicherlich keinen richtigen Limoncello!

Weingeist/ Alkohol (96%) ist hier gefragt, um die ätherischen Öle usw. aus den Schalen der Zitronen zu lösen. Je aromatischer die verwendeten Zitronen (z.B. Amalfi Zitronen), desto besser schmeckt der Limoncello. Je nach Gusto kann man auch eine Orange mit dazu nehmen.

Den Alkohol kaufe ich stets in Supermärkten in Italien, da dieser bei uns nur in Apotheken verfügbar ist, zu dementsprechenden Preisen.

Zutaten

1 l Weingeist/ Alkohol 96%

4 - 5 große Zitronen (unbehandelt)

1,5 l Wasser

800 g Kristallzucker

Zubereitung

Die Zitronen mit warmem Wasser gründlich waschen und danach mit einem Sparschäler schälen.

Zusammen mit dem Alkohol in einem großen Glas mit Deckel min. 2 Wochen stehen lassen. Aus Erfahrung kann ich sagen, dass es egal ist ob das Glas hell, dunkel oder sonst wo steht. Auch die Dauer ist egal, beherzigt man die zweiwöchige Mindestdauer.

Man sollte so viele Zitronenschalen verwenden, dass diese nur knapp mit dem Alkohol bedeckt sind. Es macht auch nichts, wenn die eine oder andere Schale oben etwas rausschaut. Durch den hochprozentigen Alkohol kann da nichts schlecht werden.

1,5 l Wasser mit 800 g Kristallzucker erhitzen und dabei von Zeit zu Zeit umrühren. Sobald die Mischung leicht blubbert, den Topf vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Die Zitronenschalen abseihen, die Flüssigkeit zum Zuckersirup geben und gut verrühren.

In Flaschen füllen und einige Wochen ruhen lassen, damit sich alle Aromen verbinden.

Eisgekühlt servieren und die Stamperl im Gefrierfach aufbewahren!

Eindrücke aus dem Reich der Limoncello-Zitronen: Amalfi - immer eine Reise wert!