Panini di semola rimacinata

Herrlich weich-luftige Weckerl aus gemahlenem Hartweizengrieß!

Zutaten für 8 Panini

350 g Wasser (Raumtemperatur)

300 g semola rimacinata

300 g Mehl 00

60 g Olivenöl extravergine

7 g Trockengerm

1 EL Salz

½ TL Zucker

Zubereitung

Die Germ mit dem Zucker im Wasser schaumig rühren.

Das Mehl, den Hartweizengrieß und das Salz verrühren.

Alle Zutaten kurz vermengen, das Olivenöl zugeben und mindestens 10 Minuten gut verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.

Den Teig zugedeckt 1 - 1,5 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Das Volumen sollte sich circa verdoppeln.

Danach auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen (nicht mehr kneten!), 8 gleich große Kugeln formen und diese mit einem Geschirrtuch zugedeckt 15 Minuten rasten lassen.

Die Kugeln flachdrücken und einrollen (siehe Fotos).

Auf dem Backblech nochmals zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.

Währenddessen den Ofen auf 220 °C (Ober-Unterhitze) vorheizen.

Die Panini vor dem Backen mit semola rimacinata bestreuen, einschneiden und ca. 30 Minuten backen.

Auf einem Gitter auskühlen lassen.