Cacio fritto

Cacio fritto – ein Rezeptklassiker aus den Abruzzen. Dafür verwendet man Pecorino semistagionato, also einen nicht zu alten, eher noch weicheren Pecorino. Wichtig ist, dass er noch schön schnittfest ist.

Als Beilage eignet sich ein knackig frischer Blattsalat und knuspriges Weißbrot. Dazu ein Glas Prosecco!

Zutaten für 4 Personen

400 – 500 g Pecorino semistagionato

250 g Weizenmehl

200 g kaltes, prickelndes Mineralwasser

2 Eier

1 TL Salz

Zubereitung

In einer großen Pfanne Pflanzenöl zum Frittieren auf Temperatur bringen.

Den Pecorino in circa eineinhalb Zentimeter dicke Scheiben schneiden.

Als nächstes den Backteig vorbereiten:

1. Die Eier in eine große Schüssel aufschlagen.

2. Mit etwas Mehl und dem Salz glatt verrühren.

3. Das kalte Mineralwasser und das restliche Mehl zugeben.

4. Mit einem Schneebesen klumpfrei verrühren.

5. Die Masse sollte schön dickflüssig sein, dass sie später gut am Käse haftet.

Die Pecorino Scheiben mehlieren, in den Backteig legen und untertauchen.

Unter Zuhilfenahme von zwei Gabeln herausheben, kurz abtropfen lassen und sofort ins heiße Öl legen. Hier ist etwas Fingerspitzengefühl gefragt.

Für circa 90 Sekunden goldbraun frittieren, umdrehen und wiederum circa 90 Sekunden frittieren.

Herausheben, ganz kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren. Der Käse im Inneren ist dann schön cremig weich.

Mit Blattsalat, knusprigem Weißbrot und einem guten Prosecco oder Rotwein genießen.