Spaghetti al limone

Spaghetti al limone – also Spaghetti mit Zitrone. So einfach und so köstlich! Dieses Pasta Gericht schmeckt nach Urlaub an der Amalfi Küste, wo die weltweit aromatischsten Zitronen gedeihen. Die Zutaten sind mehr als überschaubar, müssen aber unbedingt von bester Qualität sein, sonst wird’s nix. Wichtig: Kauft bitte qualitativ gute Spaghetti! Raue Oberfläche, mattes Aussehen, eher lange Kochzeit sind die besten Indikatoren für beste Qualität.

In vielen Rezepten wird Schlagobers verwendet. So ist es zwar wesentlich leichter eine schöne Creme hinzubekommen, jedoch verliert das Gericht die feine zitronige Leichtigkeit. Stattessen nicht an der Menge des Olivenöls sparen, dann ergibt sich im Zusammenspiel mit dem stärkehaltigen Pasta Kochwasser und dem Pecorino eine schöne, leichte Creme.

Zutaten für 4 Personen

400 g Spaghetti oder Linguine

100 g Pecorino mild

2 unbehandelte Zitronen

Olivenöl extravergine (mild)

Frische Petersilie

Salz

Zubereitung

Die Spaghetti in reichlich gut gesalzenem Wasser etwas weniger als al dente kochen. In diesem Fall heißt das, circa 3 Minuten weniger als auf der Packung angegeben ist.

In einer großen Stielpfanne einen ordentlichen Schluck eher mildes Olivenöl geben und erhitzen. Gleich den Abrieb und Saft einer Zitrone, die Hälfte der frischen Petersilie und ein wenig Salz hinzufügen. Sobald es zu Zischen beginnt, einen Schöpfer Pasta Kochwasser zugeben und die Herdplatte ausschalten.

Wenn sich der Nudel-Timer meldet, die Pasta direkt aus dem Kochwasser in die Pfanne heben.

Die Stielpfanne nun auf die heiße Herdplatte stellen, wo vorher der Pasta Kochtopf stand und unter ständigem Rühren/Schwenken und unter Zugabe von nach und nach etwas Kochwasser, die Spaghetti für die restliche Zeit weiterkochen.

Sobald die Spaghetti die gewünschte Konsistenz haben, die Herdplatte abschalten.

Nochmals ein Schlückchen Olivenöl, den geriebenen Pecorino, die restliche Petersilie und den Abrieb der zweiten Zitrone zufügen und sofort servieren!