Pasta con i funghi al pomodoro

Pasta mit Schwammerl und leicht tomatisiertem Sugo – eine Köstlichkeit!

Als Nudelform eignen sich besonders kurze Sorten wie zB. Fusilli corti bucati (kurze Fusilli mit Loch). Diese Pastaform stammt ursprünglich aus der Region Kampanien und nimmt das Sugo besonders gut auf. Durch die stark gedreht Form und das Loch in der Mitte ist die Oberfläche im Vergleich zur kleinen Nudel extrem groß und somit haftet auch das Sugo bestens an der Pasta. Ganz so wie es sein soll, denn es ist eben nicht egal, welche Pasta man mit welchem Sugo kombiniert. Weiters eignen sich natürlich auch Penne, Casarecce, etc. oder auch normale Fusilli.

Wegen ihres würzigen Geschmacks, würde ich bei diesem Gericht Kräuterseitlinge anderen Schwammerlsorten vorziehen.

Zutaten für 4 Personen

400 g Pasta corta (Fusilli corti bucati)

250 g Schwammerl (Steinpilze, Kräuterseitlinge, Champignons)

100 g Parmesan

1 EL getrocknetes Schwammerlpulver (optional)

1 EL Pardeismark

1 Knoblauchzehe

1 Thymianzweig

Olivenöl extravergine

Salz und Pfeffer

Zubereitung

Einen großzügigen Schluck Olivenöl in einer sehr großen Stielpfanne auf mittlerer Hitze erhitzen.

Noch während das Öl warm wird, die Knoblauchzehen schälen und in möglichst fein schneiden und zugeben. Die Schwammerl in kleine Stücke schneiden, ebenfalls zugeben und für circa fünf Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Circa einen Esslöffel getrocknetes Schwammerlpulver und einen Esslöffel Paradeismark zugeben und für circa eine Minute mitbraten. Mit einem Schluck Wasser ablöschen und den Thymianzweig zugeben.

Das Sugo nun für circa 15 Minuten leicht köcheln lassen. Bei Bedarf ein Schlückchen Wasser zugeben, die Konsistenz sollte allerdings immer schön mollig bleiben.

In der Zwischenzeit die Pasta in reichlich gut gesalzenem Wasser al dente kochen. In diesem Fall heißt das, circa 1 Minute weniger als auf der Packung angegeben.

Wenn sich der Nudel-Timer meldet, die Pasta direkt aus dem Kochwasser in die Pfanne heben, ein Schlückchen Olivenöl zugeben und gut durchschwenken.

Unter ständigem Rühren/ Schwenken alles cremig einköcheln lassen. Dazu bei Bedarf immer wieder etwas Nudelwasser zugeben.

Die Pfanne vom Herd nehmen und den frisch geriebenen Parmesan unterrühren.

Auf Tellern anrichten und zum Finale mit reichlich frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer verfeinern!