Safranrisotto mit Salsiccia

Deftiges Comfort Food für Körper und Geist. Herzhafte Salsiccia und cremig-duftiges Safranrisotto, simpel und köstlich. Eines meiner absoluten Lieblingsgerichte!

Zutaten für 4 Personen

300g Risottoreis

4 Salsicce

1l Hühner-/ Gemüsesuppe

1 Schalotte

1 Sackerl Safran (meist 0,12g)

1 TL Fenchelsamen

1 EL kalte Butter

1 Handvoll Pecorino (oder Parmigiano reggiano)

Salz & Pfeffer

Olivenöl extravergine

Weißwein (Frascati passt perfekt)

Zubereitung

Zuerst das übliche Risotto-Setting:

1. 2 Töpfe hintereinander am Ofen platzieren.

2. Im hinteren Topf die Suppe aufkochen und die Herdplatte wieder abschalten.

3. Im vorderen Topf Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen.

Die kleingeschnittene Schalotte, den Risottoreis und die Fenchelsamen im Olivenöl anschwitzen, bis die Reiskörner glasig werden. Anschließend mit einem Achtelliter Wein ablöschen.

Nun die Safranfäden zugeben und mit (wenig) Salz und Pfeffer würzen. Die Salsicce sind meist ziemlich salzig. Mit dem Salz zu Beginn deshalb sehr sparsam umgehen.

Wenn der Wein verkocht ist, Schöpfer für Schöpfer heiße Suppe angießen und mit einem Holzlöffel umrühren. Immer erst Flüssigkeit zugeben, wenn der Reis fast trocken ist.

Nach circa 15-20 Minuten müsste der Reis noch leichten Biss haben – das wollen wir!

In der Zwischenzeit die Salsicce häuten, in kleine Stücke schneiden und in ganz wenig Olivenöl knusprig braun braten und unter das Risotto mischen.

Das Risotto abschmecken und gegebenfalls mit etwas Salz nachwürzen.

Die kalte Butter und den geriebenen Käse unterrühren und sofort servieren.

Großzügig mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen!